دیدار نماینده محترم مردم آستانه اشرفیه و کیاشهر در مجلس شورای اسلامی با رئیس سازمان چای و رئیس هیئت مدیره صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

alifakouri دسامبر 26, 2021

روز یکشنبه 28 آذرماه 1400 ابراهیم نجفی نماینده محترم مردم شریف شهرستان های آستانه اشرفیه و کیاشهردر مجلس شورای اسلامی با حضور در سازمان چای کشور با حبیب جهانساز رئیس سازمان چای و رئیس هیئت مدیره صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور دیدار کرد. در این نشست، جهانساز ضمن خیر مقدم به نماینده محترم، با توجه به حضور ایشان در کمسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی گزارشی از آخرین وضعیت صنعت چای کشور و پرداخت مطالبات ،تسهیلات ارزان قیمت به چایکاران و کارخانجات ارائه دادند و نماینده محترم نیز در ادامه ضمن تشکر از خدمات ارائه شده در این صنعت  و  با توجه به حضور در کمسیون کشاورزی مجلس شورای اسلامی در صدد برطرف نمودن مشکلات این حوزه در سطح ملی خواهد بود.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

برگزاری وبینار آموزشی «خبر نویسی» برای رابطان روابط عمومی صندوق های حمایت از توسعه بخش کشاورزی (استانی و ملی)

alifakouri دسامبر 14, 2021

به گزارش روابط عمومی و امور بین الملل شرکت مادر تخصصی؛ نخستین وبینار آموزشی «خبرنویسی و تنظیم گزارش» با حضور تعدادی از مدیران عامل و رابطان خبری صندوق های حمایت از توسعه بخش کشاورزی (استانی و ملی) در سالن جلسات با تدریس بهار فرجی، کارشناس روابط عمومی شرکت مادر تخصصی صندوق حمایت از توسعه سرمایه گذاری در بخش کشاورزی روز یکشنبه 21 آذرماه 1400 برپا شد.

در این دوره آموزشی اهمیت اطلاع رسانی، داشتن سایت فعال، چگونگی تنظیم خبر و انواع سبک های خبر نویسی تدریس شد و در پایان به افراد حاضر در این کارگاه آموزشی گواهی نامه حضور ارائه می شود.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

کارگاه آموزشی با موضوع مکانیزاسیون در باغات چای

alifakouri دسامبر 11, 2021

برگزاری کلاس آموزشی مکانیزاسیون ( کاربرد ماشین آلات کشاورزی در باغات چای )

در روز شنبه مورخ 1400/09/20 در محل کارخانه چایسازی غزل نیک واقع در روستای کویه شهرستان رودسر یکی از کارخانه های تشکل باغ و کارخانه ، کلاس آموزش مکانیزاسیون با حضور چایکاران منطقه، نمایندگان ادارات چای، جهاد کشاورزی، پژوهشکده چای، بسیج مهندسین کشاورزی و صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور بصورت عملی توسط مدرس اعزامی از پژوهشکده چای تشکیل گردید که رضایت کامل چایکاران حاضر در جلسه را به همراه داشت.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

شرایط پرداخت تسهیلات صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور برای سهامداران عضو صندوق در سال 1400

alifakouri اکتبر 25, 2021

قابل توجه کشاورزان چایکار استان های گیلان و مازندران،

صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور پس از اتمام برداشت برگ سبز چای در نظر دارد به کلیه کشاورزان چایکار سهام دار این صندوق تسهیلات قرض الحسنه ( مساعده) در غالب ( نهاده، خدمات و نقدی ) از تاریخ 01/08/1400  لغایت 29/12/1400 پرداخت نماید.                                                                                                    

شرایط پرداخت تسهیلات:

1- سهامدارانی که در سال زراعی 1400 فعال بوده و برگ سبز چای تحویل سازمان چای کشور نموده اند.                 

2- ضامنین ضمن فعال بودن در سال 1400، از نظر سطوح مالکیت باغ چای با میزان مساحت و تولید باغ چای متقاضیان همخوانی داشته تا درصورت لزوم قادر به پوشش دادن تسهیلات دریافتی وام گیرنده باشد.                                  

3- این تسهیلات به صورت ضامن زنجیره ای سه نفره می باشد. و درصورت ضمانت هر سهامدار در این زنجیره، قادر به ضمانت در زنجیره دیگری نخواهد بود.                                                                                            

مدارک مورد نیاز:

–  درخواست تقاضای وام

– کپی شناسنامه و کارت ملی وام گیرنده به همراه کپی دفترچه چایکاری

–  تکمیل سند پرداخت تسهیلات ( جاری )

– تکمیل فرم وکالت توثیق سهام

– چک و سفته

– کپی شناسنامه و کپی کارت ملی ضامنین

لذا کشاورزان چایکار متقاضی دریافت این تسهیلات از تاریخ یاد شده می توانند به ادارات چای شهرستان های چایخیز استانهای گیلان و مازندران مراجعه و نسبت به تکمیل فرم های مربوطه و تشکیل پرونده اخذ تسهیلات اقدام نمایند.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

برگزاری مجمع عمومی عادی و انتخاب هیئت مدیره صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

alifakouri اکتبر 10, 2021

انتخابات اعضای هیئت مدیره صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور با حضور اکثریت نمایندگان چایکاران و کارخانه داران رأس ساعت 10 صبح  مورخ 1400/07/17 در محل نمازخانه سازمان چای کشور تشکیل گردید.

در این جلسه نماینده اعزامی از شرکت مادر تخصصی، رئیس سازمان چای کشور، معاونین سازمان و کلیه دست اندرکاران چای حضور داشتند.

جلسه ابتدا با تلاوتی از آیات قرآن مجید و سرود مقدس جمعوری اسلامی ایران آغاز گردید. پس از آن جناب آقای مهندس جهانساز ریاست محترم سازمان چای کشور در خصوص اهداف کلی و کارهای شاخص صندوق که طی دو سال اخیر انجام شده گزارشی به حضار ارائه نمودند. سپس جناب آقای مهندس اعرابی مدیر محترم امور مجامع و نمایندگان شرکت مادر تخصصی صندوق حمایت از توسعه سرمایه گذاری در بخش کشاورزی در مورد نحوه برگزاری انتخابات و شرایط کاندیدهای هیئت مدیره شرایطی را بیان نمودند. در ادامه از بین کشاورزان، 7  نفر و از بین کارخانجات نیز 2  نفر ثبت نام کرده و هر کدام از کاندیدا ها به معرفی خود و برنامه های مورد نظر پرداختند. در ادامه رأی گیری آغاز و در نهایت افراد زیر به ترتیب شمارش آراء به عنوان اعضای اصلی هیئت مدیره انتخاب شدند

  1. جناب آقای حبیب جهانساز ( نماینده شرکت مادر تخصصی ازسوی دولت )
  2. جناب آقای هادی امیدی
  3. جناب آقای اکبر باشلقی فومنی
  4. جناب آقای جمشید پورقاسم سوستانی
  5. جناب آقای یدالله حاجی آقازاده رودسری – کارخانه گل سبز املش ( نماینده کارخانجات چایسازی )

همچنین اعضای علی البدل هیئت مدیره نیز به ترتیب ذیل مشخص گردیدند.

  1. جناب آقای رضا فرخی
  2. جناب آقای محمد عیسی طالبی
  3. جناب آقای سید احمد مظفری
  4. جناب آقای اسلام پور رستمی – کارخانه سرچشمه  ( نماینده علی البدل کارخانجات چایسازی )

جلسه در ساعت 14  با ذکر صلوات بر محمد و آل آن حضرت خاتمه یافت.

برگزاری مجمع عمومی عادی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

alifakouri سپتامبر 29, 2021

آگهی دعوت مجمع عمومی عادی شرکت صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور (سهامی خاص)ثبت شده به شماره: 2067 و شناسه ملی 14005019436

به اطلاع كليه صاحبان سهام شركت صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور (سهامی خاص) مي رساند كه جلسه مجمع عمومی عادی شركت مذكور در ساعت  10 صبح روز شنبه مورخ 1400/07/17  در محل سازمان چای کشور واقع در لاهیجان – خيابان ملت برگزار مي گردد.

بدینوسیه از کلیه صاحبان سهام یا نمایندگان قانونی، دعوت بعمل می آید در روز و ساعت مقرر در محل مذکور حضور بهم رسانند.

الف – دستور جلسه مجمع عمومی عادی ( راس ساعت 10 ):

1-  ارائه گزارش هيات مديره در خصوص عملكرد شركت

2-  بررسي و تصويب اصلاحيه بودجه سال مالي منتهي به پايان آذر  ماه سال 1400/9/30

3-  بررسي و تصويب بودجه پيشنهادي هيئت مديره شركت براي سال مالي منتهي به پايان آذر  ماه سال 1401/9/30

4-  انتخاب اعضای هیئت مدیره

ضمناً گزارش اصلاحيه بودجه سال 1400-1399 و بودجه پيشنهادي سال 1401-1400 جهت ارائه به سهامداران محترم در دفتر صندوق آماده ميباشد.

هيئت مديره صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

جلسه مشترک صندوق چای، سازمان چای و بانک های قرض الحسنه مهر ایران و توسعه تعاون

alifakouri سپتامبر 25, 2021

روز پنج شنبه مورخ 1400/07/01 جلسه ای پیرامون پرداخت تسهیلات به سهامداران صندوق چای با حضور آقای مهندس طاهرزاده مدیرعامل صندوق، مهندس سازنده معاون بهبود تولیدات سازمان چای کشور و روسای بانک های توسعه تعاون و قرض الحسنه مهر ایران در محل صندوق چای کشور برگزار گردید. در این نشست که مدیران اداری و مالی و مشاور صندوق نیز حضور داشتند در خصوص پرداخت تسهیلات ارزان قیمت به چایکاران و کارخانجات چایسازی بحث و بررسی گردید.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

بازدید از باغ چای الگویی ۱۱ هکتاری زیده‌ شهرستان فومن

alifakouri سپتامبر 14, 2021

در تاریخ 1400/06/21   جناب آقای مهندس سید عبداله میر حسینی مقدم مشاور فنی صندوق به همراه آقایان مهندس میر راشد مدیر کارخانه و مهندس علی نقی پور کارشناس معین باغ و کارخانه در راستای اقدامات انجام یافته در خصوص باغ 11 هکتاری کارخانه چایسازی فومنات از باغ مذکور بازدید نمودند:

  1. این باغ ، دومین باغ منطقه فومنات میباشد که با نظارت مالی _  فنی صندوق چای ، سازمان چای و پژوهشکده طی سه سال اخیر (1400-1397) عملیاتی گردیده است ( باغ اول در روستای سسطلان فومن – باغ پور غفار به مدیریت سرکار خانم مجیدیان )
  2. باغ زیده به مساحت 11 هکتار ( کاملاً رها شده ) در اسفند ماه سال 1398 توسط مدیر عامل فومن شیمی جناب آقای مهندس موسوی با مدیریت آقای مهندس میر راشد از آقای چینی چیان ( نوه دختری حاج آقا ماسالی ) خریداری گردید.
  3. در سال 98 با توجه رها شدن باغ در سنوات قبل و آسیب جدی خشکسالی ، نیاز به عملیات بهزراعی زیر بنائی و ساختاری بود ، که با هماهنگی و نظارت کارشناس معین با غ و کارخانه  ( آقای مهندس علی نقی پور ) کل 11 هکتار هرس کف بر صورت گرفت ، بقایای هرس جمع آوری و به خارج از باغ انتقال داده شد .
  4. در بهار سال 99 کل باغ شخم ، قطعه بندی و احداث جاده ارتباطی در باغ برای سهولت عملیات بهزراعی صورت گرفت .
  5. نصب سیستم آبیاری با استفاده از تجربیات موجود و تجهیزات بروز بصور ت آبیاری بارانی ثابت با آبپاش های متحرک ، انتخاب نوع آبپاش و نازل های مربوطه که امکان پودر کردن آب را دارا باشد، صورت گرفت.
  6. عملیات ناخن زنی در ارتفاع مناسب بوته های چای کف بر شده در تابستان سال 99 و آماده نمودن باغ چای برای برداشت مکانیزه
  7. ایجاد حوضچه ذخیره آب برای محلول پاشی باغ چای در سال 99
  8. ردیف سازی بوته های چای بصورت تخت که حتی امکان کاربرد کمباین در باغ را فراهم نموده است.
  9. خرید کامیون کوچک یخچال دار به همراه سبد های پلاستیکی به ظرفیت هر کدام 20 کیلو جهت حمل و نقل برگ سبز با شرایط استاندارد بین المللی از باغ به کارخانه که در نوع خودش در کشور ما بی نظیر است .

10-در سال بهره برداری 1400  (از اردیبهشت لغایت 1400/06/21 ) تا کنون بالغ بر 100 تن برگ سبز استاندارد ( یک غنچه – دوبرگ و یا یک غنچه – سه برگ ) برداشت گردید.

روابط عمومی صندوق حمایت از توسعه صنعت چای کشور

چرا چای ایرانی بنوشیم؟

alifakouri آگوست 4, 2021

عوامل تعیین کننده خصوصیات حسی چای سیاه شامل رویت چای خشک، تفاله و نوشابه چای می‌باشد که در ارزیابی حسی چای و توسط چشنده‌های با تجربه و ماهر مورد بررسی قرار می‌گیرند.

مهندس سید عبداله میرحسینی مقدم مشاور فنی صندوق چای، مهندس سید احمد تقی شکرگزار و کارشناس پژوهشکده چای:

گیاه چای بومی مناطق گرمسیری و مرطوب چین و هندوستان می باشد وگیاهی همیشه سبز بوده که در آب وهوای گرم و مرطوب بخوبی رشد می کند در ایران مناطق شمالی کشور (۹۰% در گیلان و۱۰% در مازندران ) چای کشت شده است که درطول یکصد سال اخیر نقش بسیار مهمی را در اقتصاد منطقه و حتی کشور ایفا نموده است. سطح زیر کشت چای در ایران، حدود ۳۲ هزار هکتار در دو استان گیلان و مازندران است که به‌طور پراکنده بین کوه‌های البرز و سواحل دریای خزر، جایی که از نظر خاک و شرایط آب و هوایی برای رشد چای مناسب است گسترده شده‌اند. قریب به ۶۰ هزار خانوار کشاورز، در این منطقه به چای‌کاری مشغول هستند. در استان گیلان بیش از ۸۰۰ روستای چای‌خیز در محدوده شهرستان‌های صومعه‌سرا، فومن، شفت، رشت، لاهیجان، لنگرود، رودسر و املش در استان گیلان و رامسر و تنکابن تا نزدیکی‌های چالوس در استان مازندران درطول حدود ۲۵۰ کیلومتر و اغلب به صورت مجزا و نامنظم و فواصل کم و زیاد با جاده اصلی وجود دارند. حدود ۸۰ درصد از کل باغ‌های چای زیر یک هکتار و میانگین باغ‌های چای منطقه برای هر کشاورز به‌طور متوسط کمتر از نیم هکتار است. در حال حاضر چای یکی از محصولات اساسی و استراتژیک کشور است و کشت آن تنها در مناطق دارای آب و هوای خزری امکان­پذیر می‌باشد.

براساس آمار موجود ایرانی ها سالیانه هر نفر ۴/۱ کیلوگرم چای مصرف می کنند با توجه به جمعیت ۸۰ میلیونی باید گفت مصرف چای ایرانی بالای ۱۱۰ هزار تن می باشد که از این مقدار درحال حاضر با درنظرگرفتن همه شرایط حدود ۳۰ هزار تن در ایران تولید می شود و بقیه  از خارج وارد می گردد. هر ایرانی به طور میانگین روزانه مبلغ ۴۰۰ ریال چای می نوشد (روزانه حدود ۳۰ میلیارد ریال).

 هم اکنون بیش از یکصد و پنجاه کارخانه چایسازی در ایران مشغول تولید چای خشک هستند که تولید آنها از نظر ویژگی های باقی مانده سموم، فلزات سنگین وکود شیمیائی مورد ارزیابی قرار گرفته که با مقایسه با استانداردهای موجود در این زمینه جزء چای های سالم و مطلوب به شمار می آیند که همین امر سبب شده است در سالهای اخیر مصرف کنندگان داخلی رویکرد خوب و مثبتی نسبت به مصرف چای ایرانی  داشته باشند.

علل استقبال مردم به مصرف چای داخلی ( ایرانی )

الف: مروری به مسائل گیاهپزشکی وتغذیه چای در کشورهای خارج و ایران:

 بیشتر کشورهای چای خیر دنیا(سریلانکا، هند، چین، ژاپن، کنیا، ویتنام و….) به خاطر شرایط آب وهوائی و برداشت سالیانه تجمعی از آفات و بیماری ها در این کشورها شیوع دارد که به ناچار برای مبارزه با آن از سموم دفع آفات استفاده می شود. به طور مثال براساس جدیدترین اطلاعات موجود در منابع خارجی در کشور سریلانکا حداقل ۱۰ نوع قارچ کش، ۹ نوع حشره کش و۸ نوع علف کش مصرف می شود که مصرف برخی از آنها با وجود کارآئی خیلی خوب و موثر، مشکل  باقی مانده این سموم روی برگ سبز و چای خشک، جای سئوال است یا در کشور ژاپن در هر هکتار حدود یک تن کود شیمیائی ( ماکرو المنت ها یعنی N,P,K ) مصرف می گردد که این مقدار در سریلانکا حدود ۵۵۰ کیلوگرم، در چین حدود ۷۵۰ کیلوگرم ودر هند حدود ۶۰۰ کیلوگرم می باشد که البته مصرف این مقدار کود به احتمال قوی براساس آزمون های شیمیائی خاک وبرگ چای می باشد.

اما در ایران سه آفت مهم یعنی کنه، شپشک آرد آلود وشته ویک بیماری کلیدی به نام نماتد زخم ریشـه چـای داریم کــه حـداقل در ۲۰سـال اخیر هیچ گونــه سمی علیه این آفات مصرف نشده است. هـر چند دردهه شصت و هفتاد سازمان چـای کشور سابق اقدام بــه توزیع سموم حشره کش رایگان ( دیازینون ، مالاتیون ) و کنه کش ( اومایت ) بر علیه آفات چای می نمود ولی ازسال ۱۳۷۸ با انجام کارهای تحقیقاتی در پژوهشکده چای مصرف هرگونه سم در باغ های چای ممنوع شد. در حال حاضر برای مبارزه با شپشک آرد آلود چای از کفشدوزک کریپت استفاده می گردد که قبل از انحلال سازمان چای ( تا سال ۸۳) این کفشدوزک ها در انسکتاریومهای ایستگاه های تحقیقاتی پژوهشکده چای تولید می شد و با نظر کارشناس بصورت رایگان  توزیع می گردید که پس از انحلال سازمان چای اتاقک های رشد کفشدوزک ها با هماهنگی های وزارت جهاد کشاورزی در اختیار بخش خصوصی قرار گرفت تا سوسکهای تولیدی جهت مبارزه بیولوژیک بر علیه آفات مرکبات، چای وگیاهان زینتی براساس نرخ مصوب سازمان حفظ نباتات در اختیار متقاضیان قرار گیرد. خوشبختانه عملیات خوب به زراعی در ایستگاه های تحقیقاتی پژوهشکده چای( بطور مثال ایستگاه فشالم ) آلودگی به نماتد با کاربرد کودهای آلی و دامی پوسیده به همراه مدیریت درست باغ به زیر سطح زیان اقتصادی رسیده است یعنی علیرغم سموم نماتد کش ثبت شده برعلیه نماتد زخم ریشه چای ولی تاکنون هیچ گونه سم نماتد کش در باغ های چای ایران مصرف نشده است در حالی که در همین شرایط در کشور سریلانکا از سموم نماتد کش هم استفاده می کنند. درخصوص مصرف کودهای شیمیائی در سالیان اخیر میزان مصرفی آنها نسبت به دهه های ۶۰ و۷۰ در هر هکتار حدود ۵۰% کاهش یافته است و چایکاران تشویق شده اند که در باغ هایشان از کودهای دامی استفاده نمایند. البته شاید یکی از علل مصرف کم کودهای شیمیائی خصوصاً اوره در باغ ها بالابودن قیمت کودهای شیمیائی هم باشد ولی به هر حال چایکاران با همین شرایط راضی بوده وحدود ۴۰۰ کیلوگرم کود شیمیائی در هر هکتار باغ ، یعنی ۲۵۰ کیلوگرم اوره ، ۱۰۰ کیلوگرم پتاس و۵۰ کیلوگرم فسفر استفاده می کنند در باغ های مکانیزه در غرب گیلان علاوه بر کودهای شیمیائی موصوف از ریز مغذی ها خصوصاً Fe , zn  و……. هم بصورت محلول پاشی استفاده می شود. به هر حال اگر نسبت به سایر کشورهای چای خیز دنیا مقایسه ای هم داشته باشیم اولاً هیچ گونه سمی در باغ های چای ایران مصرف نمی گردد و ثانیا مصرف کودهای شیمیائی در حال حاضر بهینه و در حد استاندارد می باشد .

ب : مروری بر کیفیت چای ایران

کیفیت چای

    چای به عنوان نوشیدنی مطلوب در تعداد زیادی ازکشورهای جهان تولید و مصرف می‌شود. یکی از عوامل موفقیت کشورهای تولید کننده چای در بازار جهانی، حفظ کیفیت چای ساخته شده است.

    کیفیت چای به عوامل متعددی که مهم‌ترین آنها عوامل ژنتیکی، شرایط آب و هوایی، عملیات کشاورزی، نحوه برداشت و شرایط فرایند می باشند، بستگی دارد. این عوامل با تاثیری که بر مقدار و نوع ترکیبات شیمیایی درون برگ دارند، کیفیت چای خشک تولید شده را تحت تاثیر قرار دهند. ترکیبات شیمیایی در برخی ارقام چای پتانسیل بالاتری برای ایجاد رنگ در دم کرده چای سیاه دارند و برخی در ایجاد عطر و طعم اهمیت دارند. شرایط آب و هوایی و عملیات کشاورزی نیز در بیوسنتز پیش‌سازهای ترکیبات عطر، طعم و رنگ موثر می باشند اما یکی از مهم‌ترین مراحل موثر در کیفیت چای، نحوه برداشت برگ سبز و حمل ونقل آن به کارخانه است. مقدار غلظت ترکیباتی که سبب بالارفتن کیفیت چای تولیدی می­گردند در غنچه و برگ اول و دوم، بیشتر هستند. بنابراین چایی که از برگ‌های لطیف (یک غنچه و دو برگ) ساخته می­شود از کیفیت بهتری برخوردار است. در این برگ­ها، ترکیبات شیمیایی و مواد معدنی متعددی یافت می­شود که پس از برداشت، ترکیبات شیمیایی برگ سبز در معرض تغییرات قرار می‌گیرند. بنابراین بی‌دقتی در بار‌گیری و حمل‌و‌نقل باعث زخم‌خوردگی و سائیدگی در برگ شده که در نهایت کیفیت را کاهش می‌دهد. در طول فرایند نیز ترکیبات کیفی برگ سبز با رعایت اصول صحیح چای‌سازی به ترکیبات با ارزش در چای سیاه تبدیل می‌شوند.

ارزیابی کیفیت چای خشک

    با بهره‌گیری از روش‌های اندازه‌گیری کیفیت شامل استفاده از روش‌های شیمیایی، دستگاهی و حسی، چای تولید شده ارزیابی می‌شود. مطابق استاندارد ملی ایران شماره ۶۲۳، ویژگی های چای سیاه در جدول های ۱،۲و۳ آورده شده است.

    عوامل تعیین کننده خصوصیات حسی چای سیاه شامل رویت چای خشک، تفاله و نوشابه چای می‌باشد که در ارزیابی حسی چای و توسط چشنده‌های با تجربه و ماهر مورد بررسی قرار می‌گیرند.

    در ارزیابی رویت چای خشک، میزان پیچیدگی، یک‌دستی و مشکی بودن ذرات چای خشک، داشتن زر که حاصل وجود غنچه در شاخساره است و عدم وجود ضایعات، دارای اهمیت می‌باشد. رنگ مسی تفاله، عدم وجود عطر افزودنی، وجود عطر طبیعی چای و یک‌دستی ظاهر آن از عوامل مورد ارزیابی در تفاله به‌حساب می‌آیند. منظور از رنگ چای، میزان شفافیت و پررنگ بودن نوشابه حاصل از دم کردن مقدار معینی چای خشک در حجم مشخصی از آب جوش در زمان معین می‌باشد. عدم وجود طعم ماندگی، سوختگی، کپک زدگی و ترشیدگی و وجود طعم گس مطلوب از شاخص‌های تعیین امتیاز طعم می‌باشند.

جدول ۱- ویژگی های فیزیکی رقم های چای سیاه

ردیفویژگی هاچگونگی / حد قابل پذیرش
۱ظاهر چای خشک(رویت)یکدست ، پیچیده   چای ارتدکس: تمیزچای سی تی سی: یکدست، گرانوله و تمیز
۲رنگ ذرات چا ی خشکچای ارتدکس: مشکی یا مشکی مایل به خاکستریچای سی تی سی: مشکی یا مشکی مایل به قهوه ای
۳مواد خارجیبدون هرگونه مواد خارجی
۴مجموعه اجزای ناخواسته(پو، دمار ،پره ضخیم و ساقه غیر متعارف) بر پایه سنگینی به درصدبیشینه یک
۵کاستی ها(کپک زدگی)بدون هرگونه علایم کپک زدگی

جدول ۲- ویژگی های حسی نوشابه چای سیاه

ردیفویژگی هاچگونگی/حدقابل پذیرشروش آزمون
۱رنگ نوشابه چایقرمز و شفافطبق استاندارد ملی ایران به شماره ۵۶۰۸
۲رنگ تفالهمسی تا سبز روشنطبق استاندارد ملی ایران به شماره ۵۶۰۸
۳عطر نوشابهبدون عطر افزودنی و دارای عطر طبیعی چایطبق استاندارد ملی ایران به شماره ۵۶۰۸
۴طعم نوشابهبدون طعم ماندگی، کهنگی، سوختگی، کپک زدگی، ترشیدگی، بو گرفتگی و پوسیدگیطبق استاندارد ملی ایران به شماره ۵۶۰۸

جدول۳- ویژگی های شیمیایی چای سیاه (درصد)

ویژگی شیمیاییحداقل مجازحداکثر مجاز
رطوبت۳۸
خاکستر کل۴۸
خاکستر غیرمحلول در اسید کلریدریک۶/۰
خاکستر محلول در آب جوش نسبت به خاکستر کل۴۵
قلیائیت خاکستر محلول برحسب پتاس١۳
عصاره آبی٣۲
سلولز خام١۶
کافئین۲
پلی فنل کل۹

کیفیت چای ایران

    گذشته از تعریف استاندارد ملی ایران از چای سیاه که آن را فرآورده‌ای می‌داند که تنها از جوانه‌ها، برگ‌ها و ساقه‌های ترد و جوان رقم‌هایی از بوته چای با نام علمی کاملیا سیننسیس که مناسب برای تهیه چای سیاه ‌باشد، تهیه شده باشد و اصول آماده سازی آن را شیوه‌های پذیرفته شده چای‌سازی که پایه آن بر انجام پلاس، مالش، اکسیداسیون و خشک کردن است، می‌داند، ترکیبات موجود در شاخساره بوته چای ایرانی نقش بسیار مهمی در کیفیت چای ایران ایفا می‌کند.

    همان‌طور‌که اشاره شد، پلی‌فنل‌های برگ سبز که از مهم‌ترین ترکیبات چای محسوب می‌شوند به طور مستقیم در ایجاد رنگ در چای سیاه نقش دارند. مقدار این ترکیبات به ماهیت ژنتیکی گیاه چای بستگی دارد به طوری که این میزان در چای رقم آسام ۲۵ تا ۳۰ درصد و در چای رقم چینی ۱۰ تا ۱۷ درصد متفاوت است. پس یکی از دلایل پررنگ بودن نوشابه چای آسام بیشتر بودن ترکیب پیش‌ساز رنگ (پلی‌فنل‌ها) در برگ سبز این رقم می‌باشد. چای ایران که از نوع هیبرید چینی محسوب می‌شود از نظر مقدار پلی‌فنل در محدوده پایین‌تری قرار دارد  بنابراین از نظر رنگ نوشابه، کم‌رنگ‌‌تر از ارقام دیگر است.

    از طرف دیگر ایجاد ترکیبات عطری در برگ سبز چای تابعی از شرایط محیطی است. شب‌های سرد و روزهای خشک (که معمولاً در ارتفاعات دیده می‌شود) عامل ایجاد مواد معطر در چای می‌باشد. در برخی از مناطق کشت چای در ایران به‌خصوص در فصول بهار و پاییز چنین شرایطی ایجاد می‌شود.

    با رعایت تمامی موازین استاندارد برای چیدن و فرآوری برگ سبز، نوع فرآوری نیز بر مقدار رنگ و عطر موجود در نوشابه چای تاثیر گذار است. هرچه شدت وارد آوردن آسیب به برگ سبز بیشتر باشد، یا به عبارت دیگر خردشدن و شکسته شدن سلول‌های برگی درطول فرآوری بیشتر صورت گیرد (نظیر مالش سی‌تی‌سی)، ترکیبات پیش‌ساز رنگ بیشتر در معرض فرایند قرار می‌گیرند و نوشابه حاصل پررنگ تر خواهد بود. از طرفی مواد معطر که جز مواد فرار هستند در این فرایند در مقایسه با فرایند ارتدکس که تنها نوع تولید چای سیاه در ایران می‌باشد، کاهش پیدا می‌کنند.

    مرحله تخمیر نیز روی رنگ نوشابه تاثیر زیادی می‌گذارد. کوتاه بودن زمان تخمیر، منجر به ایجاد نوشابه کم رنگ تر می‌شود. طولانی شدن زمان تخمیر نیز باعث کدر شدن و بد رنگ شدن چای می‌شود.

    در انتهای فرایند چای‌سازی، چای خشک حاصل به اندازه‌های متفاوت درجه‌بندی می‌شود. در زمان دم‌آوری چای، هر چه اندازه ذرات چای خشک درشت‌تر باشد میزان تبادل مواد درون برگ با آب کمتر شده و رنگ نوشابه چای کمتر خواهد بود. از طرفی فراریت عطر به همین دلیل کاهش می‌یابد. برعکس این حالت، برای چای با ذرات ریزتر اتفاق می‌افتد و به همین دلیل این نوع چای تولیدی در چای کیسه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد تا با رنگ دهی بیشتر، سریع‌تر آماده شود و به اصطلاح، این نوع چای را زود دم می‌گویند، چرا که در زمان کمتر، خروج ترکیبات رنگ و طعم به مقدار بیشتر انجام می‌شود.

    یکی از شاخص‌های سنجش کیفیت چای در ارزیابی حسی، ارزیابی رنگ نوشابه چای است. کم رنگ بودن (که با رقیق بودن تفاوت دارد) جزو کاستی های چای محسوب نمی‌گردد بلکه معروف‌ترین چای‌های با کیفیت در دنیا، کم رنگ هستند و کاربرد روش‌هایی برای افزایش رنگ آنها به کیفیت آنها لطمه وارد می‌کند.

ذائقه نوشندگان چای

    مصرف بعضی از تولیدات خوراکی مانند نوشابه‌ها به خصوص چای به ذائقه مصرف کننده بستگی کامل دارد. در بازرگانی چای توجه به کیفیت از نظر منطبق بودن با ذائقه مصرف کننده، دارای اهمیت است. ذائقه مصرف کننده خود به عواملی نظیر فرهنگ، عادات غذایی، شرایط محیطی و عوامل روحی و روانی بستگی دارد. اما می‌توان به طور عمده مصرف کنندگان چای را به دو گروه از نظر ذائقه تقسیم کرد. عده‌ای که بیشتر علاقه‌مند به عطر و طعم چای هستند و رنگ چای برایشان در درجه دوم اهمیت است و عده‌ای که طالب رنگ چای هستند. از گروه اول، مصرف کنندگان کشورهای حوزه خلیج فارس را می‌توان نام برد و به همین دلیل مصرف چای اسانس‌دار در این مناطق از جمله ایران رایج شده است و از گروه دوم، مصرف کنندگان کشورهای هند و انگلیس را می‌توان نام برد که معمولا چای را با شیر می‌نوشند و به عطر چای اهمیت چندانی نمی‌دهند. دو عامل رنگ و عطر در چای سیاه که در ذائقه مصرف کننده، عوامل تعیین کننده محسوب می‌شوند تابع شرایط متفاوتی از برگ سبز تا دم آوری چای می‌باشند.

با توجه به همه موارد ذکر شده، چای ایران به شرط رعایت شرایط صحیح برداشت، انتقال و فرآوری می‌تواند در زمره انواع چای با کیفیت و معطر و سالم دنیا معرفی شود که لزوماً نوشابه پررنگی ندارد. به نظر می‌رسد استفاده از مقادیر بیشتر چای خشک در هنگام دم آوردن چای ایرانی می‌تواند انتظار مصرف کنندگان ایرانی که تمایل به نوشیدن چای رنگین و معطر دارند را برآورده نماید و از نظر سلامت محصول نیز اطمینان خاطری برای مصرف کننده چای ایرانی باشد .